2019年11月05日

老面兑碱水发面饼，真香！咬一口不就菜都觉得又香又甜，浓浓的麦香味！面是妹妹送的，也是别人送给她的，是农村人自己磨的面，无添加，跟超市里买的面就是不一样。
做法：老面100克，普通面粉500克，水250克，揉成面团，盖上盖子或者保鲜膜发面6小时左右，面的状态变成均匀的蜂窝状即可，不必拘泥于时间长短，我都是晚上睡觉前发面，早晨6点钟起床兑碱制作，因为要上班。面发好以后，取食用碱面1.8-2克加水20毫升溶解以后倒入发面中，揉匀，取干面粉80-100克放里面揉匀，这一步俗称戗面，如果做发面饼就需要软一些，少戗面，如果做馒头需要硬一些，就多戗面，水量和食用碱面的用量要根据自己面粉的不同做调整，我的数量只适合我的面粉。如果你不确定碱多了还是少了，教你一个简单的方法检验一下，揪一点儿面团大约5克左右，把它粘在一个金属勺子把上，打开天然气灶，放在火上烧一下，离火高一点儿不要烧糊了，烧熟了以后掰开黄了就是碱放多了，要放置一段时间碱挥发一下再做，如果不黄有酸味，就是碱放少了，再加一点点碱，如果是不黄也不酸，特别香的味道，就是正合适，就开始制作，把面分成大小相等的面团，别忘了留100克做老面，把面团擀成饼状放电饼铛，按大饼键，中间翻一个面，时间到就熟了。

2019-11-05