2019年11月21日

香菜牛肉：牛肉切丝备用，再切适量姜丝腌牛肉加点生抽拌匀放置。注：此菜不放淀粉抓匀。锅里热油放姜片、干辣椒、花椒、小米椒翻炒一下再放点豆瓣酱翻炒后下牛肉丝。炒制过程中有水份出来可把水分炒干。快干时切点蒜片。下香菜翻炒后快速起锅。香菜不易提前过早下锅容易软塌。                                                                               圆子汤：猪夹子肉2斤（称3斤抄手皮。一斤的夹子肉称1斤半抄手皮）。韭菜适量添加不易过多，花生适量以小碗计算（花生锅里无油煸炒一下轻微去皮即可）。夹子肉料理机拌好馅加一点芡粉、花椒面、盐、鸡蛋手动搅拌几圈目的是口感嫩。加入花生末、韭菜搅拌即可。                             青椒鸡蛋：青椒滑油锅留底油下姜片、花椒倒入鸡蛋煎，成型后翻炒至熟下青椒翻炒后加点盐、味精。可适量加点生抽翻炒即可装盘。

2019-11-21