2019年11月25日

终于有周六了，多一天的时间可以多做很多事啊。
这款蜂蜜脆底小面包，用了百合高粉165g+王后低粉45g，这个量做出来小小的16个，很合适。

1.关于发酵温度：用室温14度，发了大约4小时(中途游泳去了)，结果发了至少有4倍大。

2.关于液体量：很多方子会写鸡蛋50g、60g，我家蛋没那么标准，只能有多少克算多克，差量在其他液体里补足。
而且我做面包，一般也不称液体量，全凭经验。
以前有个前辈说过：只要你对成品没有要求和标准，比如要求它软一点，要求它硬一点，要求它香一点，要求它淡一点……之类的，那么量可以随意，无非最后出来的成品口感不一样，水多了有多了的口感，水少了有少了的口感。况且同一个标准并不适合所有人。我这个不求上进的懒人对这个说法深以为然，并一直愉快的践行。
.所以这次的液体量大了，成了一滩稀泥。不过最后的膜还是漂亮的，弹性也很好。有的人一味追求极致的薄膜，最后膜是薄了，弹性也没了，得不偿失。

3.发酵过度+液体量大，烤出来是面包店面包的感觉：看起来很大，一捏成小团，咬起来有牙痕，有点粘。我喜欢这种口感，以前一直做不出来，这次歪打正着了，哈哈。

4.这次面团里没加油，第二天吃起来又干燥又韧，有点咬不断的感觉，看来下次还是要加油才可以，不管黄油还是其他油。

2019-11-25