烤茄子

水晶虾仁
主料:鲜虾
味型:咸鲜味
辅料:青豆，胡萝卜🥕
技法:滑，溜
调料:姜葱，料酒，盐，蛋清豆粉，
姜片，葱节，盐，味精，胡椒面，鲜汤，水豆粉
做法:虾去壳后加盐洗干净再次清洗
青豆氽水断生捞出泡凉水后去皮，胡萝卜切颗粒
虾码味15分钟后捡去姜葱，虾先用干净的毛巾吸去大部分水分再用纸巾吸后包裹上蛋清豆粉
锅烧水，水开后关小火保持水面微开后放入虾使豆粉定型，虾制熟浮面即可胡萝卜氽水断生即可
少许油下入姜片葱节炒香加入鲜汤出味后捞出去残渣下入盐，胡椒面，青豆，胡萝卜烧制下入味精，水豆粉混均匀下入虾仁起锅前加少量明油炒均匀装盘。

2019-11-21