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做过
2019年11月30日
胃:不行了,已经饱了,再吃就太撑了。
嘴巴:再吃一块就不吃了……😅
鸭子是淘宝买的生鮮旗舰店的,4斤6个,腊了5个,煮了1个。本地习惯卖老土鸭,老土鸭香,但不嫩,不适合这种白煮白切方式。
室温11~14度。
鸭子提前2天,用白酒+盐+老抽+生抽+盐+味精+你喜欢的香辛料(我只用了八角、桂皮、花椒粒)腌制在盆中,盖盖,中途翻面。如果只腌1~2个,可用保鲜袋装好扎口,中途揉捏几次。
大火,水大开一>入鸭略烫,迅速入冰水浸冷一>另锅入冷水+盐+你喜欢的辛香料+鸭烧开一>转小火,全程保持沸而不腾的状态(关键),30~40分钟。
干蘸料里的辣椒要用香辣,韩辣或陕辣均可。其他香料上次写过。
也可不用腌,直接白水煮熟,做糟卤鸭,特别香。
剩下的5个鸭腿挂窗上了,做风干鸭腿。
2019-11-30