晚餐•2019年12月1日

跟我一起学做大厨
第四百二十二道【黄油砂糖排包】

超柔软拉丝，值得做的一款面包！

做法：
1.老面：高粉100克，水64克，酵母1克，盐1克，发酵至两倍大
2.牛奶250克，糖55克，酵母3.5克，2分钟/37度/速度3，激活酵母
3.加入高粉306克，低粉54克，盐5克，奶粉15克，炼乳15克，老面60克，30秒/速度3—6混合，3分钟揉面，加入黄油25克，3分钟揉面
4.发酵箱温度28，湿度75，一小时，发酵至两倍大，取出排气分成12份，滚圆松弛15分钟
5.擀开一份压薄底边卷紧，摆入24*24的方盘，发酵箱温度35，湿度75，40分钟
6.表面刷蛋液，割口撒粗粒糖，烤箱180度25分钟，出炉刷上融化的黄油#晚餐•2019年12月1日# #跟我一起学做大厨#

2019-12-01