理论课 | 戚风蛋糕解疑大全

请教一下老师和各位同学，视频里的方子是不是因为水量大只适合烟囱模或者六寸以内的平模？之所以这么问是因为，作品里成功的都是烟囱或六寸平模；并且同样的面糊和烤箱（32升）我用4寸烟囱模总能成功，八寸平模总会缩顶湿润。具体如下:
我按方子的比例做的八寸平模，倒扣凉透后顶部总会有一定程度凹陷湿润，类似于图二（图中的是没太熟我知道），我有温度计，试过八九次不同温度和时间的烘烤；但不管是顶部平整地出烤箱还是凸着出烤箱（有摔模排热气，倒扣凉透出膜，四寸能成功说明打发和混合糊没问题）都会缩顶；如果有谁用八寸平模做出了不缩顶戚风帮忙告诉我一下，让我有信心继续调整。

2019-12-02