上海本帮熏鱼（爆鱼）&茴香煎鲈鱼

这道熏鱼的开课本身就是一件有勇气的事情。说实话，我做之前将信将疑的：一定有它的独到之处吧？其实，单看课件就已经不一般了。香料水作为熏鱼汁的底汤，可谓神来之笔。为了体现甜味，居然使用了两种相辅相成的甜味调料。还有一种比例很大的酱的加入，立刻让熏鱼汁不同凡响！出锅前再来点镇江香醋，甜中有酸，非常可口。香，鲜，甜，咸，酸的复合型熏鱼汁完美调和，本帮菜中的甜味完美呈现，没有被其他味道喧宾夺主，其他味道相辅相成相得益彰。这种表述怎么可以更加容易体会呢？熏鱼汁是可以拌米饭的！！！！我伴了一大碗米饭！

2019-12-08