清炖狮子头

切了一斤肉粒，花了一个小时。总切着切着就挤到一起，捋不清头尾。用300g肉，打了47g水。炖好有点散，属于捞起来不会散，筷子轻轻一掐就散。丸子有熬散的部分，因为马蹄有些地方太大块脱落了。炖了三小时，入口化，不过和直接打成肉泥那种口感比，老实说我感觉差别不是那么巨大，因为同样都是入口烂了嘛…然后肉会偏柴，可能因为本身选的肉不肥。汤都成高汤了吧，马蹄香很浓。其实搞不太懂这道菜为什么要炖那么长时间，其实熟透要不了那么久，那跟稍微炖一炖熟了就出锅区别在哪？对我来说感觉上像病号专用餐，不适合想要大口吃肉的人。青菜焖久就暗了。谢谢总点赞的人们

2019-12-09