小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕

今天用老师教的蛋白打发方法和翻拌手法尝试了戚风蛋糕。很柔软，是轻盈蓬松的感觉。完全颠覆了以前做戚风时三次加入砂糖的时间，而且以往翻拌蛋糕糊时，我都是从2点钟方向切入，8点钟方向切出的大范围翻拌。用这种新方法，我还要再多加尝试才行，而且感觉底部的蛋白霜不大容易拌均匀，蛋糕糊的成品还是与老师的有差距

2019-12-13