2019年12月16日

鸭货一定要处理干净  放料酒，大葱，生姜白酒焯水，焯水后用凉水洗干净备用
2.香料包    
八角2克     良姜1克             白蔻1.5
香叶1克      甘草0.5克          小茴香0.8克
山奈1克      荜拨1.5克        砂仁1.5克
草果1.3克     白芷1.3克        木香1.5克
红蔻1克      丁香1.5克     桂皮1.5克
陈皮1.8克        山楂1.4克
最好有料香包的把香料装一起，香料清洗干净需要用热水泡5分钟，去掉一些苦味
青花椒1.2克     花椒1.2克     辣椒11克
花椒辣椒都需要用热水泡一下，这些东西不需要放入料包，喜欢吃麻的，多加点花椒，喜欢吃辣的，多加点辣椒，我这是微辣的
3.酱汁  放香料后的30分钟后加入酱汁
生抽15克  ， 老抽13克，白酒4克，甜面酱20克
蚝油1.5克 ，  鸡精2.5克     黑椒粉1克  姜粉0.3克
十三香0.5克   盐10克
煮的时候水一定要漫过鸭货    卤水可以重复用三次

2019-12-16