100%纯全麦吐司 中种法

中种出来的面包绵润柔软简直不像100%全麦，体积比汤种直接法都明显大，这次终于进烤箱后长高了一点，继续努力吧。不过中种刚开始用、发酵揉面都还把握不太好。
给大家画个重点此法揉和发酵都相对容易，注意不要揉太久。我第一次做D1揉20m、D2揉10m后粘到不行越揉越粘、估计是打断面筋了。第二次D1揉10m到光滑多一点、D2揉10m后就觉得延展不错，15m有点开始变粘了、不敢再揉了。
另外减了糖油，12克左右核桃油、12克左右红糖。确实感到糖油不是做吐司必须，但加一点增加卖相、风味和口感。

2019-12-26