跟我一起学做大厨

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第四百三十五道【夹心面包】

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19粮店的这款面包/

做法：
1.汤种：高粉20克，水100克，小火加热至浓稠，盖盖子放凉备用
2.高粉480克，酵母6克，水180克，鸡蛋45克，奶粉20克，盐4克，糖60克，汤种，30秒/速度3—6混合，揉面3分钟，加入黄油40克，揉面4分钟，至手套膜
3.分成70克一个的面团，滚圆松弛15分钟
4.擀开一份面团，压破边缘气泡，发酵箱温度28，湿度80，一小时至两倍大，表面刷蛋清，烤箱180度15分钟
5.淡奶油250克，糖15克打至浓稠
6.面包从中间切开，不要切断，可以涂上果酱，沾上椰蓉，也可以涂上奶油，沾上椰蓉或者花生碎
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2019年12月26日#

2019-12-26