爆发力惊人的70%中种全麦吐司

用了这个方子，中种面团改了用量，全麦增加到 75g，减少了对应的高筋粉用量。
放冰箱冷藏发酵大概 17 小时，然而，它并没有发起来，甚至有点冰茬，冰箱该扔了…… 拿出来室温回温半小时，略有发酵，等不及就直接用了。
最后减了 5g 糖，不该加 10g 水，面团有点太软了。
很快揉出膜，成品松软，但弹性差，实际颜色要比图片浅很多。
#午餐•2019年12月29日#

2019-12-29