晚餐•2019年12月29日

原料：
* 小油菜400g左右，调料分量需要按原料的重量比例增减；
* 大蒜2、3瓣，切片备用；
* 盐1茶匙；
* 干辣椒10根左右，花椒10颗左右，可以根据干辣椒的辣度和嗜辣程度增减；
* 陈酿料酒1瓷勺，淀粉：清水比例约为1：3；
* 白胡椒粉1小搓，白砂糖1茶匙，生抽小半瓷勺，陈醋1瓷勺，芝麻油（香油）半瓷勺。

步骤：
1. 切好的小油菜充分洗净，然后撒上盐腌制20分钟左右让它出出水。
2. 把调料中的除了盐之外的白胡椒粉、糖、生抽、陈醋、香油、料酒、水淀粉全部混合到一起备用。
3. 锅里加三瓷勺油，在冷锅冷油的状态下，把用清水冲洗过剪成小段的干辣椒放进去小火慢慢炒到变成棕色、接近发黑、接近糊了的状态。再把也用清水冲洗过的花椒也放进去小火炒香，把干辣椒和花椒铲出来丢弃。
4. 沥干水分的小油菜无需清洗，和蒜片一起直接入锅翻炒到快熟透的时候，把调好的料汁再抓匀一下，然后顺着锅边淋入，激出料汁中的醋香和酒香，就可以出锅了。
#晚餐•2019年12月29日#

2019-12-29