意呆大爷的玛格丽特披萨

上周做了一次成功的美式披萨，信心与兴趣都爆棚了。这周立刻来做我早就心心念念的玛格丽特（虽然我还是贪心加了ham，但还是姑且认为它是玛格丽特吧！）。依然相当成功。

主观来说，与强调丰富配料的美式披萨相比，还是强调饼底&着重表达食材原味的意式披萨更合我心啊！以后就做这个了！

方子，必须用詹纳罗老爷爷的！https://b23.tv/av16817832

实战tips；
1）关于用料。詹纳罗老爷爷一直强调要be generous，乐死我了。好吧，依然280g高粉饼底（饼底参考松下面包机自带说明书）。ham 100g甚至略多了些；乳酪为了消耗存货就用了90g白切达，足够了（下次依然可以鲜马苏，含水量高也挺ok的，还便宜）。罗勒先后用了二十来片叶子吧。估计也就10g。
2）涂底的番茄。我用半个去皮番茄罐头（捞干货）+2小袋番茄膏搞定，另加一点盐，天然原味，很好。但今天盐加得略多，ham和cheese本身也有盐。下次直接研磨瓶海盐磨两磨就好。
3）樱桃番茄。詹纳罗老爷爷直接切半烤的。我怕出水太多，所以先烤了会儿。
4）罗勒。入炉加一半。出炉前10min再加一半，保绿，好看。
3）烘烤。预热请教@辛仝 ，石板石子均250度1小时。然后翻了下当时上哈奇的厨丢丢课记的笔记，正式烘烤后，10min拿出石子，避免蒸汽太多饼底发韧。果然奏效。
4）转移过程。饼底擀好后直接放在油纸上，再叉洞、二发。有了油纸的存在，一切都不是问题。#晚餐•2019年12月29日#

2019-12-29