无糖的橄榄油纯素吐司——一次发酵也能夺命拉丝软

被班长的这款土司组织所吸引，以前做了次以失败告终，这次买了山茶花面粉，忍不住再撸一次。做的是900克的模具，所有配方的材料都乘以0.9，没有用蜂蜜，用糖替换后减糖10克，水增加了15克。这款土司很难出膜，用乔立厨师机揉面15分钟，可以拉出厚膜，再揉5分钟，依然不能出手套膜，再加5分钟后发现面筋有断裂迹象。真是一脸懵，感觉有点抓狂。抱着失败的心态，把一发改成了二发，没想到出炉后的效果居然还可以。

2020-01-02