午餐•2020年1月4日

水220~250克
干酵母6克
红糖30克
全麦面粉200克
高筋面粉200克
盐5克
玉米油15克
葡萄干50克
核桃30克
1个橙子的皮屑
 
1、水240克、红糖30克、干酵母6克。2分钟/ 37度/ 速度1。
2、全麦面粉200克，高筋面粉200克，亚麻籽粉30克。30秒/速度3—6。
3、8分钟揉面。剩下3分钟时，从主锅盖小孔加入盐5克，（可可粉6克、肉桂粉6克，可不加）玉米油14克
 4、放在烤箱里，28度，加一碗热水，发酵到2倍大，大概50分钟左右完成发酵（面团发酵到两倍大时，手指沾面粉戳一下，不回弹不回缩）。
5、发酵好的面团用手压出面团里的空气，然后分成4等份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜，室温下放置15分钟。
6、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
7、将葡萄干、核桃仁，橙皮屑洒在擀开的面团上。再把面团自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收。一直卷到底，成为橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里，放温暖湿润处或烤箱里设置38度，加一碗热水，进行二次发酵，发酵到2～2.5倍大，大概50分钟左右发酵完成（轻碰面团不迅速回弹）。
9、烤箱预热180度。
10、装饰：喷水在面包表面，筛面粉，用刀片划3道细长的口。
11、送入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烤20分钟（这是我家烤箱的脾气），上色满意后加盖锡纸。
12、出炉后，立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。 #下午茶#

2020-01-04