本帮红烧鸭子

#晚餐 2020年1月3日#

我的做法比较偷懒，鸭子改刀洗净以后先焯水，然后放在冷水里浸一会儿。厨娘的建议完全正确，要舍得放花雕和老抽（误区是老抽会很咸，其实上色比较重要）。再接下去我还是放了点盐做为底味，然后放糖。过程中糖会逐渐溶解，这时候用汤勺把混合调料不停地浇在鸭肉上，通过气味判断是不是要加老抽和糖。我增加了生抽吊鲜味，葱姜加上一点我比较喜欢的蒜。放麻油的时候来了个电话，结果放的有点多（第一张图鸭子在电饭煲里还没上生抽和葱姜蒜）。放置半小时后，葱姜爆锅，将之前的鸭子连同拌料一起导入 打龙，大火翻炒。之后按照个人口味喜好加上水，再大火煮开后用中火收汁（大火不太熟练怕收太干了）。第二张是成品，麻油倒得多，有点亮晶晶其他人都以为放了冰糖，其实没有。最后汇报战况：全部吃完。剩下的都是鸭油！
成品里的面条是第二天用前一天的鸭油做的拌面，味道相当赞！

2020-01-04