欧包欧包

打完面折叠包进去的核桃和杏干，面温23.4℃，26℃发酵了三十分钟，折叠翻面，又发了四十分钟，整形，同样温度发酵40分钟，割口（貌似割狠了点），烤
层炉面火250、底火220，三十五分钟，火太猛了，烤了十几分钟我就关了面火，底部烤糊了，下次要降温
自我感觉面没打好，好像也有些发酵过了？继续折腾#欧包欧包# #晚餐•2020年1月5日#

2020-01-05