一次发酵纯奶手撕吐司面包（防止面团温度高的方法）B55

水合法，加酵母之后打面总共半小时，其中5档断断续续十分钟，迄今最薄的一次膜。温度还是升上去了，不缠冰袋估计是无可避免。这次用的纯奶，多加了15g，整形明显比上次水润，上次翻的时候感觉面总在断层。鲜酵母真快。两小时九分满，两小时二十分钟长出来了，舍不得破坏皮，没盖盖子。上110，下120，25分钟，上面顶到发热管黑了。可能因为没盖盖子偏松软，不够紧实，也没有上次加三花淡奶香甜。

2020-01-06