高端法式慕斯在家做，伯爵茶抹茶慕斯，60张图文超详细

我上次说原配方量的白巧克力抹茶慕斯和伯爵茶慕斯做满8个胶囊状慕斯，还有剩，可以做半个环状慕斯。所以这个环状慕斯上半段还是抹茶白巧克力慕斯配伯爵茶慕斯夹心，下半段是我自己另做的树莓慕斯（树莓粉+180g淡奶油+糖打发，少许淡奶油融一片丁吉利片）配芒果果冻（4个小芒果果肉榨汁+一片丁吉利片+少许糖）。淋面我用的原配方的淋面量，强调一下，一个环状慕斯所需淋面不需要翻倍，甚至我淋完这个环状慕斯之后剩在盘子里的量我觉得还可以再淋一个单色的环状慕斯。淋面跟原配方些许不同的地方是，我在原配方的基础上又增加了50g白巧克力，另外我用了20g清水溶解20g淀粉，这是因为我本身没有用人造色素，而是用的红曲粉来调色，所以我预留了30g清水用来溶解13g红曲粉（白色淋面做完之后分成三份，一份不变，一份加些许红曲水调成粉色，一份加许多红曲水调成深色）。说一下这个方法做淋面出现了以下几种问题：1. 我把20g清水+淀粉混合液倒入牛奶淡奶油混合液的时候，并没有很好的溶解，淀粉出现结块现象，我觉得可能是锅底温度太高了，倒进去的时候碰到锅底一下子就结块了（解决办法：下次要尝试先把牛奶淡奶油混合液往淀粉混合液里倒些许，混合之后，再往淀粉液里一点点加牛奶淡奶油混合液，一点点把淀粉液冲淡，让组织结构接近牛奶淡奶油混合液）；2.  为了调色总共加了13g红曲粉，但我发现这么多红曲粉会让淋面尝起来入口甜最后一点点回味有一点苦，但这只是单独尝淋面的时候能吃出来，吃慕斯整体的时候是吃不出来的，如果介意这点的不要用红曲粉。3. 红曲粉没有办法调出正红色的淋面，只能调出来暗红色/深紫色，期待那种大红色可能只能用人造色素调，如果不介意成品没办法出大红色，就可以用红曲粉，成品做出来仍然是很好看的，照相的时候加个“鲜明”/珞黄滤镜照片也能出来大红色/深粉色（不要试图尝试用树莓粉调色，很多的树莓粉才能出浅粉色，红色是不可能用树莓粉调出来的）

2020-01-06