宁波烤菜

#晚餐•2020年1月7日# 坐标省城
米其林川菜，一个月内刷了几次，
老少咸宜，
老和少特别特别喜欢的几道却并不是川菜[掩面]
有些咱没办法，有些可以摸索着复刻，
比如这道
宁波㸆菜。
只是一道小小的、没见过的凉菜，很容易被忽略，并且似乎没什么看相，味道，却异常的错综复杂。有点甜、有点麻，有点辣，大概吃出来是某种绵软却不失咀嚼感的蔬菜，黑糊糊的还看不太出来是什么，闭目仔细分辨之下，原来是常见的上海青，嗐。
查了一下，其实是一道居家过日子的粗菜，把房前屋后的青菜“㸆”的有滋有味一些，类似咸菜，可以下饭，至于损失的叶绿素和维生素，不在考虑之列了。
粗菜，要细作，并不简单，炒糖色、用什么料、用什么油，要把味道调到齿颊留香一试难忘，要体验、要溯源、要大胆假设小心求证，要一双忙碌的手，和一颗沉潜的心。

2020-01-07