老面加入直接法 吐司与小餐包

前几天一发了5小时，丢到冷冻室做老面。用这个方子取了40克减半做的一个吐司，老面是汤种面团含水量72.4%，主面团140的水还是多了，黄油前一直沉底，没有称重随意加了点面粉，又多了，又加了点点水，终于成团了。实验品懒得二发，直接松弛20分钟加15分钟，一发45分钟9分满完事。成品意外的松软长的也很高，就是口感确实略酸。这个配方糖比较少，下次可以再多15克。38分钟180℃#早餐•2020年1月8日#

2020-01-08