老面加入直接法 吐司与小餐包

还是试验测试，之前的老面加到80克，粉230，水85（粗略换算了一下，结果面团干了点）糖加到30，其他和配方一致。仍然是一发，但是可能因为水太少，整形后发的比较慢。2小时10分满（我中途出门了），烤出来不一样高啦。（原方140的水，因为我的老面和配方含水量不一致，第一次做明显太湿不成团，加了粉才成功，这次加了两块老面，还减了粉。）下一次水加到95吧！希望找到最佳的状态！#晚餐•2020年1月8日# 35分钟180℃

2020-01-08