超好吃的【芒果冰淇淋蛋糕】私房配方大公开

甜品这类只能是一次一次的失败中成功的，不断总结经验，一步一步提升的。这次依然是还有很多需要精进的地方。分享几个关键的tip。
1，戚风蛋糕（这次的戚风基本成功，就是底部有一点凹陷）注意，如果凹陷，缩腰基本是蛋白太软（需要达到湿性发泡和干性发泡之间），出炉以后一定要立马震一震然后倒扣。烘烤期间一定不要打开烤箱门，低温慢烤（本人用了140度，50分钟）
2，抹面的奶油一定要打发到位（6，7分发）再加芒果茸，不然就无法打发，会像慕斯液一样。（😂本人就犯了这个错误，只能硬着头皮抹）
PS:因为奶油的差错，临时决定用牛奶小方作顶部装饰。（牛奶+玉米淀粉，中火煮浓稠再冷藏，裹一层椰丝）。冬季，看起来有都是白白的，所以就取了白色城堡的名字。

2020-01-09