【上海本帮菜】油面筋塞肉（汤汁超下饭）

油面筋塞肉的做法：上海本帮经典菜，320g肉糜可塞20几个小油面筋，多塞了吃不完可放冰箱冷冻，下次无需解冻直接煮不影响口味。肉糜加葧荠碎（山药碎等也可），我加了苹果碎，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1个鸡蛋、五香粉白胡椒粉姜粉、黄酒、生粉、麻油调味，用筷子顺时针搅拌片刻；用拇指在油面筋上戳个洞，顺势在内部抠出空间，用左手拇指配合右手筷子将油面筋塞满肉；起锅热油爆香葱姜八角桂皮等，将油面筋肉糜口那面摆入稍煎一下，放料酒生抽老抽蚝油冰糖，加没过油面筋一半的水量，大火烧开、小火焖煮15分钟，中间翻淋汤汁在油面筋上入味，煮至油面筋表面软皱，大火收汁撒葱花出锅。

2020-01-12