2020年01月12日

牛奶40g 炼乳10g 糖减到了80g 百利酒没有换了朗姆酒 搅拌的时舀了一勺面糊做牺牲君去可可糊里面 170度中下层45min 其实40min已经熟了没有面糊带出来但是怕回缩 后5min开始微微回落了 20min就开始开裂了 温度调低了一点点 长得不是太高还可以 只是烤网倒扣脱的模没有回缩 看评论开裂的原因有1. 含水量太低 2. 温度过高 3. 下火太大 4. 蛋白打太硬了 下一次试着1. 增加牛奶量到60/70 2. 温度调低5度 3. 换中层 4.这次确实打太硬了蛋黄都没有怎么流淌 还有下次可可溶液可以第一步先做 正品还是有点干 方子很好谢谢

2020-01-12