红烧黄鳝

第一次做鳝鱼，好多人的说法都不一样，卖鱼的说血水不用处理的太干净，要不就没有鱼本来的鲜味了，而且不用焯水，直接做就可以，在网上找了好多，有焯水的有不焯水的，有活着煮水的有先弄死再做的，而且对于粘液的处理也都说法不尽相同，我的做法是血水尽量处理干净了，没有焯水，切段，少上了点生粉增加鱼的嫩度，葱姜爆锅下鱼爆炒，然后调味，加水中火烧十分钟左右，因为有淀粉了所以有自来芡，上盘撒一点葱花蒜末就可以了，味道还是比较鲜美的，基本没什么刺，因为是隔了一天做的新鲜度有点打折，不过整体还是很好吃的，下次尝试响油鳝丝！

2020-01-15