脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】

应侄女要求，撸撸袖子尝试一下这款曾经因畏难而放弃的脏脏包。从外表来看感觉还不错啦，但已经深夜了，没敢尝试。揉面过程觉得牛奶放多了（150克），加入黄油后用厨师机搅打了二十多分钟才基本有薄膜。酵母只放了4.5克（两小勺有近7克了），淋的酱为巧克力（80%和66%的各半）与淡奶油各60克。夹心的黄油冷藏时间长了些，偏硬了（下次要提前室温回暖18、19摄氏度左右），应该按tips说的与面团一般软硬程度才有利于均匀扞开及折叠。由于面皮与黄油分配不均，造成烤制过程中大量黄油外漏，估计对面包的酥感会有影响，待白天亲尝后再来补充记录。

2020-01-16