经典再现：酥爆炸蛋黄酥

2020.01.20，笔记
海氏i7中上层上下管180度30分钟
表面上色略微重，表面蛋液开裂。可适当降低上管或者后期上层加盘遮着，蛋液加点水再打散刷蛋液
处理蛋黄应该最后处理，先处理分称好豆沙、油酥、油皮，最后再剥生鸭蛋、消毒、酒精烘烤，否则烘烤完放置太久，咸鸭蛋会干裂。

2020-01-20