生汆丸子

1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透;
2、鸡肉切成小丁状，根据自家料理机容量,分次搅成泥状;
3、加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水;顺时针充分搅拌均匀;
4、加入淀粉后继续搅至均匀;
5、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上，直至出现胶质状;
6、锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火(中火);
7、煮至肉丸完全浮上水面上即可;
8、放入冷水中过凉;捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小贴士：
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略。
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同。
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实。
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。

2020-01-20