【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

以前用生核桃做的都是烤箱版。昨天别人送的熟核桃就试试炒糖版。先看了提问和作品，看到了质疑声和失败的作品。仔细看了三遍菜谱，开始动手实操，完全按配方来的。直到糖熬到滴入水盆是脆糖后加入热核桃仁。成功！熬糖版比烤箱版的糖脆，有拉丝，但不粘牙。凉了以后口感很酥脆。这个糖也适用于糖葫芦，拔丝地瓜等。做之前一定认真看菜谱，切记切记！

2020-01-23