不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

用来做了黑森林裸蛋糕 蛋白加了玉米淀粉增加稳定性 糊太稠了搅不开 不知道是不是T45的原因 坐热水搅拌并多加了20g牛奶 140度 中下层65分钟 35分钟的时候发现裂了 决定下次用水浴或放中层 调到130度 30分钟 感觉没回落 加5分钟 一共70分钟 回落的很明显了 倒扣放凉 一不小心掉下去了 还是有点湿黏 在想是不是空气湿度大的原因 糖还可以减一点点点

2020-01-24