青井老师的原味戚风

过年不出门，只能窝在家里烤蛋糕。
五六年前刚学烘焙时，自认为十分严格细致地按照方子烤出来的戚风，塌腰回缩布丁层一个都不少。
后来不知道怎么，大概是从去年开始，突然就跟开了窍似的，知道怎么看面糊状态，知道怎么拌，以前困扰的问题都解决了。
就拿这个戚风来说，其实分蛋时出了点小意外，蛋白里混进了半个蛋黄，捞了半天也没捞干净，但最后也是一样打发得好好的；牛奶手一抖倒多了10g，又自己估量着面糊状态加了面粉，最后也挺好。
#晚餐•2020年1月26日#

2020-01-26