跟我一起学做大厨

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第四百四十八道【奈雪面包+花生酪】

万众一心抗击病毒

做法：
1.牛奶180克，酵母4克，糖40克，鸡蛋1个，高粉300克，红曲粉5克，30秒/速度3—6混合，2分钟揉面至能拉出粗膜，加入黄油18克，揉面3分钟至能拉出薄膜
2.发酵箱温度26，湿度75，一小时至两倍大，排气分成五份松弛20分钟
3.擀开一份面团，压薄底边卷起
4.发酵箱温度30，湿度75，30分钟至两倍大，刷蛋液撒椰蓉
5.烤箱170度20分钟
6.淡奶油200克，糖20克打至硬挺，装入八齿的裱花袋中
7.面包从中间划开，底部不要切段，挤上奶油，撒上糖粉
8.花生酪：花生100克泡水三小时去皮，糯米40克泡水三小时，冰糖20克，水500克，破壁机米糊键
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#早餐•2020年1月27日#

2020-01-27