抹茶双享慕斯

戚风用了另一个方子 感觉蛋糕体够湿了所以没加酒糖液
慕斯因为评论都说腻参考了其它方子：牛奶120g 奶油120g 砂糖25g 抹茶5g 吉利丁7g
热牛奶15g 5g抹茶和11g糖混合用热牛奶冲开备用 120g奶油加14g糖打发至硬性
50g牛奶加泡软吉利丁微波炉20s和剩下的55g牛奶混合放凉后加入打发好的淡奶油形成慕斯
加一半 冻 剩下一半加入抹茶牛奶液形成抹茶慕斯
教训：1. 吉利丁不要泡太久 会碎挤不出来水 2. 慕斯糊还是太稀了 牛奶要冷却再加入奶油 或者加完以后冻一下再入模也行 3.加第一层慕斯冻的时候地下表面一定要是平的 不然几分钟就冻成斜的了 冷冻成型很快不要冻太久会最后分层不好看4. 一样的模具做的戚风因为缩了所以填不满慕斯留下来侧面没那么好看 下次用另外一个大一圈的模具做蛋糕先 而且压了慕斯蛋糕有点塌下次再切厚一点到三格一个蛋糕直接就分两半两片 5. 抹茶牛奶液的容器用大的 然后把奶油加入抹茶容器里 这样不会有很多挂壁残留 6. 上面抹茶慕斯层的味道刚刚好 但是下面奶油慕斯味道太淡了 下次可以抹茶粉翻倍10g 抹茶部分的糖翻倍22g直接全部做抹茶慕斯or
用作者方子 奶油加量 或将奶部分用炼乳代替 奶油与牛奶比例4:1 奶油慕斯部分奶油90g 牛奶25g 炼乳10g 吉利丁3g 抹茶慕斯部分仍然是奶油60g 牛奶60g 抹茶5g 糖18g 吉利丁4g

2020-01-30