2020年01月31日

五花肉凉水下锅，姜片料酒，焯水
五花肉放入锅中，不放油，干煸，注意，肥肉朝下，待出油后，肉变白色后捞出
多余的猪油倒出
猪油底油内放入姜片，小葱，蒜，大料，放入五花肉。
放黄冰糖，沿锅边烹入少许醋，目的是去腥解腻。然后放入料酒，老抽，桂皮，生抽。翻炒片刻上色后，放入沸水，没过五花肉，放入笋干，开炖。
小火慢炖1小时一刻钟，收汁加盐！

2020-01-31