2020年01月31日

我的做包子方法：
其实这是我生平第四次做包子。第一次做包子是刚参加工作那会儿，有一天突发奇想买了袋自发面粉来做包子（不会发酵），按照自己的想法去做的，结果蒸出来是几个死面团，吃不得。第二次做包子是17年暑假长沙发洪水，好友带着女儿坐高铁去广东经过长沙被洪水隔在宁乡，我把同学母女接到家中，怕孩子无聊带着她们在家做包子，这次做包子是自己发酵的，因为是夏天，所以虽然不会但还是发起来一点儿，蒸出来不是特别蓬松但是能吃。第三次就是年前做的，也发了朋友圈，那次做成功了，但是因为是冬天发面也不是特别好，所以一半蒸一半生煎了。第四次就是这次，包子做的还是比较成功的，蓬松好吃。其实做包子不难，主要是面要发好，包子馅做好吃点儿，基本就很好了。方法总结如下：
1.加酵母和面。加酵母的比例基本是500g面粉5g酵母，可以放些白砂糖促进发酵。用温水把酵母化开（水太热会把酵母菌杀死），加入面粉中搅拌，和成光滑的面团（三光：盆光、面光、手光）。
2.发酵。把面团用保鲜膜或是干净湿布封好进行发酵，这是重点。我看网上说夏天半小时冬天1小时就好了，这绝对是北方人冬天家有暖气的做法，对于长沙这种冬天没有暖气屋里屋外一样冷的地方，这方法绝对是误区。我昨天中午1点钟揉好面团放阳台开始发酵（阳台有阳光），结果到晚上7点还没发酵好。昨天的室内温度中午8℃左右，晚上3℃左右，没办法，我只好把面盆封好放进热水盆中一个小时左右，才算发酵好了（差不多两倍大）。
3.发酵好的面团拿出揉搓排气，再次揉成光滑的面团后，再揉成长条，切成大小相同的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片（包子皮不能太薄）就可以包馅料了。
4.包包子。我做的馅料是芹菜猪肉馅的，很好吃的，里面还有放大蒜苗、辣椒、生姜末、生抽、胡椒粉、香油。把肉馅炒熟后放进芹菜碎里搅拌均匀。包时捏褶子越多包出来越好看，这个包包子要好看还得多练习，没别的方法，熟能生巧。
5.再次醒发。把包好的包子放进蒸屉20分钟左右再次醒发（这个也很重要）。因为天冷，我将蒸锅里的水烧热后关火将包子搁上面再次醒发的，否则醒发时间还要加长。醒发后的包子明显体积变大了。
6.醒发好的包子大火蒸15分钟左右，熄火等3-5分钟（为了使包子不遇冷塌陷）就可以拿出食用了。
这就是我做包子的方法和经验，仅供参考。

2020-01-31