古早味蛋糕（芝士夹心）

三个蛋6寸模版本：1、蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏。2、6寸活底模底下和周边都用油纸盖好，再用二层锡纸把模具外面包起来。取一盆加入35克玉米油加热半分钟，倒入47克低粉用蛋抽搅拌，加入33克牛奶继续抽拌，加入三个蛋黄抽拌。3、烤箱上下火190°预热，蛋清盆从冷藏拿出来，滴2滴柠檬汁0.5克盐，高速打发起泡，第一次加10克糖高速打半分钟，第二次加15克糖中速半分钟，第三次15克糖低速半分钟，蛋白有大弯勾湿性打发状态即可。4、三分之一蛋白霜加入蛋黄糊抽拌30下，倒入蛋白霜盆内抽拌100下。4、三分之二蛋糕糊倒入模具，震二下，铺二片芝士（一切二半），倒入最后的蛋糕糊。方烤盘加满温水，底层水浴法，烤箱150°烤50分钟，上火降到140°烤20分钟。冷却脱模切块#午餐•2020年2月1日#

2020-02-01