《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁

#晚餐•2020年2月1日#
40g白糖用10g白糖+20g代糖，160°下层，45min。
【咦，本次发现】
1. 不要用黄油+牛奶来代替淡奶油，黄油不会完美与牛奶结合，只会浮在上面。
2. 用玻璃or陶瓷来烤，最好不要用硅胶，不盖锡纸比较容易熟。
3. 可以用全蛋，以及搅拌蛋液时一定要搅拌均匀，没有凝结的蛋清，否则过滤的时候会剩下珍贵的蛋清，这是布丁重要的凝固剂阿。
4. 这个配方做出来的布丁，倒置出来会变矮胖。比较软没那么硬挺。
5. 焦糖不要煮太多，会太甜，可能70g就够，否则太甜。

2020-02-01