ins风纸杯蛋糕【小清新，口感一流】

说下重点吧
1，乳化面粉这一步，不同品牌面粉吸水性不同，适当调整水量，质地是要有一定流动性，纹路又不易消失。手法z字或十字，不能划圈，不然会起筋。
2，蛋白打发在湿性发泡和干性发泡之间。主要还是靠手感判断。
3，在蛋清里加点柠檬汁，不仅去腥，也可以真加蛋白稳定性。
总体味道很好，口感绵密松软#晚餐•2020年2月2日#

2020-02-02