跟我一起学做大厨

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第四百五十四道【蓝莓冰皮月亮蛋糕】

20200202/
这么特殊一定要说点啥/

做法：
1：蛋糕体：牛奶50克，玉米油40克搅打至乳化，筛入低粉50克拌匀，加入4个蛋黄拌匀，4个蛋清分三次加入细砂糖35克，打至小弯勾，取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，接着都倒入蛋白糊拌匀，烤箱170度22分钟，放凉切成小圆片
2.冰皮：糯米粉130克，玉米淀粉35克，牛奶210克，糖粉30克，蓝莓粉15克，搅拌均匀过筛一遍，敷保鲜膜上锅蒸30分钟，趁热放入黄油15克，带手套揉至面团能拉出手套膜，敷保鲜膜放凉备用
3.蓝莓奶油馅：蓝莓粉15克，淡奶油300克，糖30克打至浓稠
4取30克的冰皮擀开（撒熟糯米粉防粘），放入模具，挤上奶油，放上蛋糕片，包住收口
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2020年2月2日#

2020-02-02