完美老面馒头攻略

和你一起柴米油盐的日子
📝记录第一次做老面呛面馒头📒
上次做发面水煎包时剩了一小块面，没舍得扔留着做了面肥，放了有几天了再不用就浪费了，趁着兔崽子睡觉的几个时间段赶紧做了馒头。不加酵母只用面肥发面的时间略长，闻着面肥的酸味来“使”碱，记忆里还是姥姥才这么做馒头的，现在家里人很少有人这么费事的做馒头了，我的面肥有90g都用了，使碱也是约拇指和食指捏起来的一丢丢。呛面的过程是个力气活，大概呛了50g面粉进去就揉不动了。切好的12个剂子中，1个留下继续做面肥，剩余11个每个又揉了100下，我真是闲到每个都数着数揉😂，但是真的真的很有必要，揉完每一个都很光滑漂亮，最后揉到胳膊酸疼，就连最后手扣在案板上揉圆的动作都拿着劲，好在最后成功了，不然我真的很自责浪费时间没陪娃。虽然还没吃，但看着白白胖胖，记得妈妈说过，没发黄没发硬，就说明碱使对了，期待明天尝尝。
馒头·2020年2月3日

2020-02-04