晚餐•2020年2月4日

#晚餐•2020年2月4日# 人生第二次做凉皮 总结一下这次的失误
1.面不能和太少了 按照以前做2-4人面包的量 做出来的凉皮顶多够1.5个人吃 因为面包会发 会变大 凉皮和多少面就是多少
2.静置面皮水的时间越长越好 最好隔夜 第一次做凉皮静置了一夜 第二天早上面皮水上层几乎是清澈的 这次只静置了五个小时 上层水还是浑浊的
3.钵钵上一定要刷少量的油 不然不好揭皮子 揭下来也会比较黏手 不好切
4.蒸面皮的水要煮开再下钵钵 不然不好熟
5.面筋压成一个面团 蒸好 会太实心 正确的做法（我估计）是蒸之前把面筋切碎或者撕碎 再上锅蒸 这样有气孔 蒸出来不会太实
6.钵钵里的面皮粘稠液可以稍微浇厚一点 这样口感更好  

2020-02-04