皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 最稳定能保证成功率的做法

做了好多次，马卡龙一直表面看着都好好的，但一掰开，组织空洞很大。今天再战，内部组织好了很多。原因可能如下:1、杏仁粉事先放烤箱烘干2、tpt混合时，压拌更均匀3、蛋白霜一开始不要打得太干4、坐热水加入糖浆，糖浆加一点，打一会儿，在打的时候，糖浆放在炉子上小火保温。这次使用170℃烤12分钟，马卡龙上色了，但内部还湿湿的。下次烤的时候，要往下放一层，用上火160℃下火170℃试一下。  #下午茶#

2020-02-05