怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

做了两次，终于实验出合适温度。肉松卷记录
温度：180度10分钟，170度10分钟，放最下层，不然上色过快（调整温度）
这次是180度10分钟，170度烤了13分钟，23分钟明显皮有点黑，但是没有开裂。
要点：
1.蛋白要打充分，可以把打蛋盆提起，有利于底部蛋白充分打发，打到偏硬性一点，如图，不然搅拌易消泡，太软容易出现布丁层。
2.进炉之前一定要震盘，最少三次，震出大气泡，在炉内可以看见涨高然后轻微回落，这样才基本稳定可以出炉。出炉震模两次，出热气

2020-02-05