2020年02月05日

制作凉皮的过程很有趣。
通过此次制作，我总结了几点，仅供大家参考：
1.洗面环节需要注意过滤，至少七遍以上，洗面的水要和面等高。
2.洗面水沉淀四小时后倒出上面的清水。沉淀的部分上面最多保留0.5厘米的清水，清水过多的话，容易使面皮糟烂。
3.沉淀的部分一定搅匀，再加一点盐，提高韧劲。
4.蒸凉皮的时候一定要确保面水不太厚，如果过厚会影响凉皮的口感。

2020-02-05