2020年02月06日

原材料
1⃣️ 安佳淡奶油100g
2⃣️安佳芝士125g
3⃣️蛋黄75g
4⃣️蛋清75g
5⃣️砂糖40g
6⃣️玉米淀粉27.5g
7⃣️柠檬皮2.5g
步骤
1⃣️将淡奶油+芝士+柠檬皮（小块）放一起隔水融化芝士到顺滑无颗粒，期间用蛋抽不停搅拌（保持60度左右的温度）
2⃣️将玉米淀粉加入第一步的材料中用刮刀拌匀（拌匀即可）
3⃣️将蛋黄加进去拌匀
4⃣️蛋清打发，砂糖分三次加入。出现大气泡时加入第一次砂糖（所有的蛋清都变成大气泡，不要过早加入），变成小气泡时加入第二次砂糖，变成绵密气泡时第三次加入。将蛋清打发到7成，即出现小弯钩）
5⃣️将蛋白霜分三次加入芝士糊里用刮刀拌匀，注意不要搅拌太久，很容易消泡！搅拌均匀即可
6⃣️6寸活底模需要先垫油纸，（底部和四壁）再刷点融化的黄油，再裹上锡纸。
7⃣️将芝士糊倒入模具中，将模具放入烤盘里，再往烤盘里注入开水，开水没过模具的1/3。
8⃣️ 将烤箱温度调到150度烤90min即可。（温度要根据自家烤盘脾气，我们家是130度就可以了）烤到60min差不多蛋糕就上色了，然后我会再调到120度继续烤30min。80min的时候拿牙签扎一下。
9⃣️ 轻芝士必须即可脱模，所以烤好之后就可以脱模了。

2020-02-06