晚餐•2020年2月6日

【青椒炒肉丝】
1、 牛肉（推荐纯瘦肉）切丝（粗细根据自己喜好，不过，我个人倾向于推荐5x5x50mm左右，外观和口感都比较合适），加老抽（颜色比较好看）、料酒、黑胡椒粉拌匀，静置半小时入味；
2、 青椒（推荐黄皮椒）去籽切丝（尺寸参考牛肉丝），加盐，充分拌匀，静置半小时，去除青椒丝中的水份；
3、 腌制好的牛肉丝，加入适量地瓜粉，充分拌匀。以牛肉丝均匀裹上粉为宜，不可过量；
4、 静置完成后的青椒丝加入大量清水清洗，以充分去除腌渍产生的液体及多余的盐分，沥干；
5、 起火热锅后入油（油量可稍多，便于牛肉丝的炒制），油热后将裹好地瓜粉的牛肉丝入锅翻炒，要注意不停翻炒，确保牛肉丝互不粘连，炒至金黄色后起锅备用（可以滤去过多的油）；
6、 清洗炒锅（如果牛肉丝炒制较好，锅里应该是干净的，最多清除粘连的地瓜粉，就可以不用洗锅），起火热锅入油，油热后放入处理好的青椒丝爆炒（爆炒程度根据自己喜欢掌握，我家倾向于偏软，即炒制较为充分），然后加入预制好的牛肉丝翻炒均匀即可。
注意要点：
1、 腌制牛肉丝的时候完成牛肉的调味，注意根据自家调料特性控制用量
2、 腌制青椒丝时需要较多食盐，后续清洗很重要，清洗不充分会导致成品咸度过高，影响口感。

饭记得多煮一些，特别特别下饭，特别特别好次。#晚餐•2020年2月6日#

2020-02-06